Paddy
Brennerei New Middleton (1843)
Paddy Whiskey wird in der Brennerei Midleton hergestellt. Ursprünglich wurde er in der Brennerei Cork hergestellt. Er ist nach einem örtlichen Whisky-Händler benannt, Paddy O’Flaherty.
Paddy Old Irish ist einer der wenigen irischen Whiskeys, die mit einer ähnlichen Technologie wie schottischer Whisky hergestellt werden, mit rauchigem Torfaroma, nach einem Rezept aus dem Jahr 1779. Er reift in Sherry-, Bourbon- und Rumfässern. Ursprünglich war er scharf und sehr schwer, doch durch die allmähliche Entwicklung wurde er weit milder und leichter. Das reine Malz, das bei seiner Herstellung verwendet wird, ist das leichteste aller Malze, die in der Brennerei Midleton verwendet werden. Dadurch wird andererseits der typische Geschmack gedämpft, den Spirituosen aus der Pot Still haben.